油爆大虾
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
口味描述:
因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
操作步骤:
1. 将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水;
2. 炒锅内下熟菜油,用旺火烧至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;
3. 待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;
4. 将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入葱段、酒、糖、酱油,用旺火略爆,颠动炒锅,烹入醋,出锅装盘即成。