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筛选条件 咸鲜味 x补血食谱 x

  • 红煨八宝蜂窝肚 红煨八宝蜂窝肚口味:咸鲜味浏览次数:337
    主料:牛肚

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:394
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:454
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 嫩蛋虾仁 嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:161
    主料:鸡蛋

    1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。

  • 雪魔芋烧鹅掌 雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:452
    主料:鹅脚翼

    1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。

  • 冬苋菜豆腐汤 冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:183
    主料:

    1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸; 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可; 3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。

  • 涪陵咸肉 涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:146
    主料:

  • 玉笋卷 玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:144
    主料:竹笋

    1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断; 2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。

  • 富贵鸭子 富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:175
    主料:

    1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂; 2. 敷糁应趁热进行,速度要快。

  • 玉米烩虾仁 玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:134
    主料:虾仁

    1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好; 2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。

  • 鸡火鱼唇 鸡火鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:369
    主料:鱼唇鸡胸脯肉

    1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。

  • 明炉酸萝卜鱼片汤 明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:453
    主料:草鱼

    1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差; 2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。

  • 冻羊糕 冻羊糕口味:咸鲜味浏览次数:226
    主料:猪蹄

  • 莼鲈之思 莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:362
    主料:鲈鱼莼菜

    1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。

  • 豆瓣全肘 豆瓣全肘口味:咸鲜味浏览次数:126
    主料:猪肘

    菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。

  • 明珠油菜心 明珠油菜心口味:咸鲜味浏览次数:130
    主料:鹌鹑蛋油菜心

  • 三丝白菜炖 三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:146
    主料:白菜

    本品需高汤约300克。

  • 烧鱼乳 烧鱼乳口味:咸鲜味浏览次数:361
    主料:青鱼

  • 银珠扒熊掌 银珠扒熊掌口味:咸鲜味浏览次数:271
    主料:熊掌

    1. 烹制此菜关键在于涨发; 2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。

  • 香干鸭 香干鸭口味:咸鲜味浏览次数:79
    主料:香干

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

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