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腌(3)煮(2)炒(1)蒸(1)熏(1)清蒸(1)干炸(1)
咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
鸡胗又称鸡肫。
本品有过油炸过程,需备熟猪油约750克。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。