1. 选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥； 2. 莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖； 3. “火方”要反复用旺火蒸酥蒸透； 4. 熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明； 5. 煮时水面比肉面稍高，不使露出； 6. 切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

本菜选用的苹果是直径5厘米大，脆性的。 玫瑰花糖的制作方法： 材料 鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克 工具：木臼，深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干； 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块； 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸）、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。