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蜜汁江米枣
菜系:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜味
工艺:蜜汁

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蜜汁江米枣

菜系:河南菜 浏览次数:332

材料:

制作提示:

蜜汁为豫菜常用技法,用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上,即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外,还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕(过箩成茸)、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁,忌用铁锅,否则汁乌暗不明,最好用铜锅或铝锅。

口味描述:

蜜汁为豫菜常用技法,用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上,即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外,还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕(过箩成茸)、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁,忌用铁锅,否则汁乌暗不明,最好用铜锅或铝锅。

操作步骤:

1. 红枣洗干净,放水中煮熟,去皮去核,搓成枣泥;
2. 香稻糯米淘净,加适量的水,蒸熟后,掺入白糖100 克,拌匀;
3. 取一块湿净布,将枣泥放在布上,摊成宽10厘米、厚约0.5 厘米的长片,熟糯米搓成条状,顺长放在枣泥的边沿上;
4. 然后将湿布由外向里卷,枣泥卷住糯米后,再继续用手搓成卷,揭掉湿布,卷制成大约直径为1.5~2厘米的圆柱形,使枣泥裹着糯米,用刀切成长3.3 厘米的段,即成“江米枣”;
5. 取一净碗,碗壁抹匀猪油,将改成段的江米枣竖着摆放在碗内,上笼蒸透,取出扣入盘里;
6. 炒锅放旺火上,加入适量的清水,放入白糖,炒至汁浓,起锅放入蜂蜜搅匀,浇在江米枣上即成。

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