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清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:907次
主料:鲍鱼虾仁
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
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苔菜小方焖口味:腐汁味浏览次数:380次
主料:1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;
2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;
3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:青鱼鸡腿此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
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太白醉鸡口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鸡本品最好使用鲜汤1000克。
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家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:鲫鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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炒鹌鹑口味:咸甜味浏览次数:371次
主料:鹌鹑肉 -
人参焖鸭子口味:原本味浏览次数:351次
主料:鸭人参因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
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油焖春笋口味:咸甜味浏览次数:307次
主料:春笋1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制。
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豉焖三彩椒口味:豆豉味浏览次数:424次
主料:柿子椒
因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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香酥焖肉口味:咸甜味浏览次数:374次
主料: -
焖丸子口味:甜味浏览次数:298次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炮糊口味:葱香味浏览次数:292次
主料: -
焖脊髓脑口味:甜味浏览次数:503次
主料:羊脊髓羊脑 -
椿芽焖蛋口味:本味咸鲜浏览次数:665次
主料:鸡蛋1. 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。
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肉片焖豆角口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:四季豆 -
酒焖全鱼口味:咸酸味浏览次数:464次
主料:鳙鱼
备菜籽油500克,耗100克。
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虾子焖肚块口味:甜味浏览次数:346次
主料:羊肚 -
番茄牛舌口味:茄汁味浏览次数:385次
主料:牛舌本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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干焖肉条口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料: -
黄焖田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:田鸡