湘菜(4)河南菜(2)甜品/点心(1)
咸鲜味(3)甜味(2)糟香味(1)姜汁味(1)
1. 地栗即荸荠,削去外皮,切成细丝; 2. 用铝锅或铜锅制成,不锈钢锅亦可,若用铁锅,颜色变黑,不堪入馔; 3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l:100,根据食用需要可略作增减。
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。
1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上; 2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂,以能制冻为度。