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炸紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:703次
主料:1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;
2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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单炮腰口味:清香味浏览次数:318次
主料:羊腰子
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸八块口味:炸烧味浏览次数:409次
主料:童子鸡1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心,或温度过高导致原料老化,故在原料加热到一定温度时,将锅端离火口,停一会儿待温度降低后再端至火上,如此反复加热,能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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清炸鸡胗肝口味:五香味浏览次数:753次
主料:鸡肫鸡肝 -
玫瑰香肉口味:炸烧味浏览次数:306次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;本菜中选用的是猪腱子肉。
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郑州烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:544次
主料:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。