郑州烧牛肉
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
口味描述：
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
操作步骤：
1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。