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口味工艺功效

筛选条件 特色菜 x

  • 金针菇烩乳鸽 金针菇烩乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:370
    主料:雏鸽

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 慈姑鸭脯煨瓜方 慈姑鸭脯煨瓜方口味:咸鲜味浏览次数:400
    主料:冬瓜

  • 鳝鱼茄子 鳝鱼茄子口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

  • 园林香液鸡 园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:229
    主料:油菜心

    1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代; 2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。

  • 鸡火鱼唇 鸡火鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:369
    主料:鱼唇鸡胸脯肉

    1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。

  • 巴国寨子鸡 巴国寨子鸡口味:咸鲜味浏览次数:340
    主料:母鸡

    1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽; 2. 母鸡氽后擦去汗皮。 3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。 4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。 腊猪蹄制作方法: 1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。 2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。 3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。

  • 烧鱼乳 烧鱼乳口味:咸鲜味浏览次数:361
    主料:青鱼

  • 罐焖鸡 罐焖鸡口味:怪味浏览次数:355
    主料:

  • 清蒸酸梅鱼 清蒸酸梅鱼口味:酸甜味浏览次数:850
    主料:鲈鱼

  • 鸡丝玉米粥 鸡丝玉米粥口味:清香味浏览次数:419
    主料:鸡肉稻米甜玉米

    本菜中的玉米粒待用的是罐头玉米粒。

  • 朝鲜泡菜 朝鲜泡菜口味:麻辣味浏览次数:293
    主料:

    本品需牛肉清汤约750克。

  • 瓜环鲜虾汤 瓜环鲜虾汤口味:咸鲜味浏览次数:371
    主料:丝瓜青虾

  • 菊花虾 菊花虾口味:咸甜味浏览次数:348
    主料:对虾草鱼

  • 党参竹荪汤 党参竹荪汤口味:原本味浏览次数:345
    主料:

    本品需高级清汤约800克,如果没有高级清汤,可用高汤或清水代替。

  • 腌芹菜 腌芹菜口味:本味咸鲜浏览次数:320
    主料:芹菜

  • 熘素桂鱼 熘素桂鱼口味:酸甜味浏览次数:349
    主料:山药

    1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 石湾鱼腐 石湾鱼腐口味:咸鲜味浏览次数:414
    主料:鲮鱼鸡蛋

    1. 鲮鱼肉用鱼青最好,即鲮鱼脊肉的肉泥,传统做法是:将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼腹),仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥,色泽莹白,肉质细嫩,胶质较大,粘附力强,粤厨俗称之为“鱼青”; 2. 鱼腐制作比例,鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升,按此比例类推; 3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时,必须顺一个方向搅动,至上胶有韧性为度,乱搅会懈水,导致失败; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 炒乌鱼片 炒乌鱼片口味:咸鲜味浏览次数:175
    主料:墨鱼油菜心

    乌贼又称乌鱼。

  • 泰国烤鱼 泰国烤鱼口味:糊辣味浏览次数:424
    主料:草鱼

  • 油焖整鸡腿 油焖整鸡腿口味:香辣浏览次数:148
    主料:鸡腿

    1. 焖是从烧演变而来,主料经油炸之后,再加适量的汤和调料,盖严锅盖,用微火慢慢焖烂,有红焖和黄焖之分,此菜为红焖,成品为深红色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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