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白豆乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:乌骨鸡1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖,方可保证白豆酥烂;
2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒,搓去汗皮(角质皮),炖制时血沫要打净,要用小火长时间煨炖,才能保证汤味纯正,鸡肉化渣。
3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆,餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡,为珍贵的药用鸡,此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹,经小火长时间炖制而成。
5. 成菜后大白豆酥烂,鸡汤鲜浓,豆白鸡黑,味鲜形整,实为保健食疗之佳品。
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苹果红薯泥口味:甜味浏览次数:406次
主料:苹果 -
青梅鸡汤口味:清香味浏览次数:289次
主料:木瓜鸡腿 -
盐擦鸦口味:清香味浏览次数:354次
主料:童子鸡
1. 鸡腌24 小时后,再将鸡身上的盐洗净,否则汤中的咸味太浓,影响口感;
2. 锅中清水一次加足,以淹没鸡身为准;鸡上加盘子,防止鸡身浮出水面,熟生不均。
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木耳猪血汤口味:原本味浏览次数:358次
主料:猪血 -
孔雀迎宾口味:酸甜味浏览次数:340次
主料:鸡胸脯肉鸭胸脯肉火腿蛋糕图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。
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墨鱼炖鸡口味:原本味浏览次数:289次
主料:墨鱼鸡乌贼又称墨鱼。
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红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:白菜 -
烤羊肉串口味:微辣浏览次数:392次
主料:1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;
2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。
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西乡牛肉干口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料: -
煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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干巴煨芸豆口味:原本味浏览次数:443次
主料:牛肉干1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;
2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;
3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
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石烹鸭肠口味:微辣浏览次数:334次
主料:鸭肠
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。
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雪球斑鸠口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:斑鸠糯米
1. 炉温230℃,烤约15 分钟;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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生炸鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:286次
主料:鹌鹑肉
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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杞子鸡蛋蒸鱼肠口味:咸鲜味浏览次数:670次
主料:草鱼肠 -
银沙百合汤口味:原本味浏览次数:344次
主料:
银沙百合汤除了成食之外,亦可改为甜吃,原料变化不大,只是以冰糖代猪肉、精盐、味精而已,其它照旧,煮法仍然是沙参、百合、蜜枣先煎,约45分钟,续下银耳、冰糖,再煮30分钟即可。
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炸桑叶口味:咸鲜味浏览次数:513次
主料:桑叶1. 本品有油炸过程,需备熟菜油约500克;
2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象,宜在六成油温中炸制;
3. 面糊不宜调得稠,以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。
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老干妈爆鸭舌口味:麻辣味浏览次数:410次
主料:鸭舌1. 鸭舌根茎要去净;
2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
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野菌烩鸡肾口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:鸡腰子1. 野菌要洗干净,不能有沙;
2. 鸡肾要先氽尽血水,后同野菌烩。