咸鲜味(3)原本味(2)本味咸鲜(1)怪味(1)酸甜味(1)
焖(2)炸(1)熟炒(1)溜(1)清烹(1)其他(1)烧(1)
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
备花生油1500克,实耗约150克。
1. 鸭掌熟而不烂,保持其形状完整; 2. 制作虾胶,顺一个方向搅拌上劲,粘牢鸭掌,不使脱掉; 3. 此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。