干炸鲟盖口味：炸烧味浏览次数：563次
主料：青蟹1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
爆鱼丁口味：咸鲜味浏览次数：718次
主料：草鱼备花生油500克，实耗约75克。
豆皮豆芽鱼口味：麻辣味浏览次数：625次
主料：油皮绿豆芽原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。
涪陵咸肉口味：咸鲜味浏览次数：497次
主料：
红烧果子狸口味：咸甜味浏览次数：1651次
主料：果子狸梨安徽山区多果子狸，冬季捕猎，捕之即将皮肉剥离，挂于风
口处，故肉微干缩，需以淘米水稍煮之，既软化肉，又排除血腥，烹之芳香。
荷叶郁金粥口味：原本味浏览次数：775次
主料：粳米
青椒茄泥口味：咸鲜味浏览次数：616次
主料：
这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。
丝瓜鱼肚卷口味：咸鲜味浏览次数：498次
主料：丝瓜1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；
2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。
粉蒸泥鳅口味：微辣浏览次数：779次
主料：泥鳅1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。
韭菜梗炒肉丝口味：咸鲜味浏览次数：449次
主料：韭菜花椒油制作方法：炒锅放入适量植物油，加入花椒炸香，捞出花椒即可。
拌问政山笋口味：酸甜味浏览次数：662次
主料：春笋
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。
雪冬山鸡口味：咸鲜味浏览次数：865次
主料：野鸡冬笋
此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。
纸包鸡口味：炸烧味浏览次数：630次
主料：鸡胸脯肉
1. 整张糯米玻璃纸约16厘米见方，鸡片重约10 克，共包15 只，一席每人1 只有余，需准备玻璃纸15张；
2. 亦可用植物油氽炸，冬天尤宜，鸡包表面若有凝脂，腻口不爽；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
金腿凤翼口味：咸鲜味浏览次数：431次
主料：鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2. 若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3. 为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4. 若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。
糟青鱼口味：糟香味浏览次数：851次
主料：青鱼原料江米酒要带米。
成都元宝鸡口味：咸鲜味浏览次数：491次
主料：鸡硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
油焖菜心口味：咸鲜味浏览次数：529次
主料：油菜心本品有油炸过程，需备植物油约750克。
粉蒸辣鲫鱼口味：辣味浏览次数：500次
主料：鲫鱼
成都腊猪头口味：咸鲜味浏览次数：566次
主料：猪头肉
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
凤炖牡丹口味：奶汤咸鲜浏览次数：533次
主料：母鸡猪肚1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；
2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。