1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观； 2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中； 3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差； 4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

1. 麻雀内脏，可用手指紧捏挤出，不必剖腹，保持雀形完整； 2. 大火烧开，小火慢焖，收干滋汁，麻雀浸泡，亮而入味，贮存3 月之后再食，风味更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油5000克。