私家菜(2)甜品/点心(2)鲁菜(1)徽菜(1)
煮(2)清蒸(1)腌(1)碎屑料炸(1)溜(1)
备花生油500克,实耗约50克。
1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度; 2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。