因为制作过程中刀鱼需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。

备花生油750克，实耗约75克。

本品采用鲜芦笋如果，没有鲜芦笋可用芦笋罐头代替；本品需高汤适量。

1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 蛋皮烘制法：锅中抹油少许，用小火烤至锅热，蛋汁小心地倒入锅中，并且摇转锅子，使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子，见蛋皮边缘翘起，即小心将蛋皮剥离锅面。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩； 2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观； 2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化； 3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形； 4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。 5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

1. 鸡丝要切均匀。 2. 先划鸡丝，后氽蜇头。 3. 炒时要急火快炒。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。 2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。 3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

1. 馅心搅拌要先慢后快，先轻后重； 2. 元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出，在漏勺中沥油，使外壳的温度逐步向里渗透，第二次重油，成品才能外焦里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁大小应切得一致；鳕鱼入锅，应掌握好火候。

本药膳中用的是肉桂中的桂心，肉桂皮加工过程中余下的边条，削去外部栓皮，称桂心。