干炸鲟盖
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
口味描述：
1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
操作步骤：
1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。