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鲟肉鸳鸯菜
菜系:小儿遗尿食谱
功效分类:小儿遗尿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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鲟肉鸳鸯菜

菜系:闽菜 浏览次数:205

材料:

制作提示:

(1)鲟肉要剔净鲟壳;
(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;
(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

口味描述:

(1)鲟肉要剔净鲟壳;
(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;
(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

操作步骤:

1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

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