蟹肉腐皮扒豆苗

材料：

• 主料：青蟹400克,豌豆苗180克
• 辅料：油皮100克,鸡蛋清80克
• 调料：盐4克,白砂糖2克,植物油20克

操作步骤：

1.豌豆苗洗净滴水；蟹原只蒸熟，拆出蟹黄及肉。鸡蛋白拌匀，腐皮弄碎。
2.烧红锅，下油炒熟豆苗，下少许盐调味，盛起。再烧红锅，下油爆香蟹肉，下半碗清水，再加腐皮碎，及鸡蛋白、兜匀、下调味料，兜匀，淋于豆苗上。