纸包鸡
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
1. 整张糯米玻璃纸约16厘米见方,鸡片重约10 克,共包15 只,一席每人1 只有余,需准备玻璃纸15张;
2. 亦可用植物油氽炸,冬天尤宜,鸡包表面若有凝脂,腻口不爽;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
口味描述:
1. 整张糯米玻璃纸约16厘米见方,鸡片重约10 克,共包15 只,一席每人1 只有余,需准备玻璃纸15张;
2. 亦可用植物油氽炸,冬天尤宜,鸡包表面若有凝脂,腻口不爽;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
操作步骤:
1. 鸡肉剔去筋膜,片成薄片;
2. 葱姜洗净,均切成末;
3. 鸡片、葱姜末一起放在大碗里,加精盐、黄酒、味精、香油拌匀;
4. 熟火腿切成15 片;
5. 取糯米玻璃纸一张,平摊在案板上,放上1 片鸡片,叠上1 片火腿,再覆盖1 片鸡片,然后对折成8 厘米长、5 厘米宽的长方包,逐个包好;
6. 炒锅放中火,下熟猪油烧至五成热,将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。