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金银鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:鹌鹑蛋芋头1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰,整道菜的画面又温馨又可爱。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克;卤汁1小锅。
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红果梨丝口味:酸甜味浏览次数:362次
主料:梨山楂熬糖时火候要小,视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果,糖汁要裹匀,凉后即成了透明的糖壳。
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油炸麻雀口味:五香味浏览次数:709次
主料:麻雀1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;
2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。
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还原蛋口味:甜味浏览次数:370次
主料:咸鸭蛋1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鸭掌虾仁鹌鹑蛋
1. 鸭掌熟而不烂,保持其形状完整;
2. 制作虾胶,顺一个方向搅拌上劲,粘牢鸭掌,不使脱掉;
3. 此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。
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冰糖炖桥尾口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:咸肉此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为“冰糖炖桥尾”,实为咸鲜口味。
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蛏干烧肉口味:酱香味浏览次数:520次
主料:蛏干徽味烧菜,加糖不见甜味,从糖提鲜,是其风味特点,要
控制糖量,不宜多加。
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芜湖肉枣口味:五香味浏览次数:440次
主料:1. 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;
2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;
4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。
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泾县小烧口味:清香味浏览次数:272次
主料:猪肝猪网油1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;
2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。
3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。
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双白炒梭蟹口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:螃蟹因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
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生吃活螺口味:辣味浏览次数:481次
主料:海螺海螺肉盘的空隙处可以摆莴笋嫩尖叶和生菜。
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腌川暖锅口味:糟香味浏览次数:390次
主料:糟青鱼做法请点击该词条。
原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。
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酸辣牛筋笋口味:酸辣味浏览次数:402次
主料:牛蹄筋莴笋 -
茶干鸡丁口味:香辣浏览次数:322次
主料:鸡肉香干1. 炸花生米时,要用温油炝火,不要让花生米上色。花生米炸熟时,用漏勺捞出,翻两下,会听到清脆的撞击声,这时即可捞出备用。
2. 调制卤汁时,可以根据各人酸甜咸辣的喜好,加入调料,酌情取去;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油200克。
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蟹粉两吃口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:螃蟹本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
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虾籽烧豆腐口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料: -
吉庆鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鲍鱼1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间;
2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致;
3. 本品需奶汤适量。
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龙眼海参口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:海参1. 此菜卷制时不要马虎,不然容易变形;
2. 装盘应饱满,翻扣时才不会散形。
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芙蓉蒸海蟹口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:海蟹蟹蒸时间应准确,以蛋熟时为准。
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田七炖鸡口味:原本味浏览次数:339次
主料:鸡