青椒茄泥
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。
口味描述：
这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。
操作步骤：
1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。
2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。
3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。