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黄山炖鸽口味:本味咸鲜浏览次数:304次
主料:雏鸽山药汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
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三河酥鸭口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:鸭1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;
2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;
3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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椿芽焖蛋口味:本味咸鲜浏览次数:676次
主料:鸡蛋1. 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。
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糯果鸭条口味:清香味浏览次数:277次
主料:鸭糯米1. 炖鸭加水量,以刚没过鸭身为度;
2. 焖糯果饭,掌握好鸭汤用量,成熟后干饭软硬适中;
3. 鸭块扣在碗里,使边向下,蒸熟翻扣过来,形整而亮。
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锅贴腰子口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:猪腰子肥膘肉猪网油鸡胸脯肉虾仁鳜鱼1. 贴,是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面发黄,而另一面鲜嫩的一种烹调方法,它与煎不同的地方是,贴只煎一面,而煎要煎两面。此菜名“贴”,实则为“煎”;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。
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五香兔脯口味:五香味浏览次数:340次
主料:兔肉1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净;
2. 肉要煮至酥烂为止;
3. 兔肉要选用兔子腰部的,此处肉厚、较老、耐煮,入味后味香耐嚼;
4. 如果没有小葱结,可用大葱白切成象眼段待用;
5. 因有用酱油腌煮过程,需准备酱油160克。
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绣球鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鸡蛋猪小肠
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。
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鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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皮丝球口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:猪肉皮肥膘肉虾仁搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。
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菠萝荔枝炒蟹口味:家常味浏览次数:362次
主料:海蟹菠萝荔枝因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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西红柿炖活蟹口味:咸酸味浏览次数:384次
主料:海蟹番茄 -
炒虾蘑海口味:本味咸鲜浏览次数:314次
主料:对虾口蘑
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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鱼肚金钱虾口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鱼肚虾仁因有油发鱼肚过程,宜准备植物油约500克。
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菠萝荔枝炒螺花口味:本味咸鲜浏览次数:417次
主料:海螺菠萝荔枝 -
双爆螺花口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:螺 -
草莓炒螺片口味:咸甜味浏览次数:358次
主料:海螺草莓 -
蝴蝶螺片口味:咸鲜味浏览次数:687次
主料:海螺鸡胸脯肉肥膘肉 -
永川豉汁鳗鱼口味:豆豉味浏览次数:319次
主料:河鳗1. 割节时不能割断,否则影响美观;
2. 蒸制时用大火一气呵成,不能散火,避免上水。
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桂花元宵口味:甜味浏览次数:335次
主料:糯米粉 -
两吃大蟹口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:海蟹
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。