因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

1. 鸡丝要切均匀。 2. 先划鸡丝，后氽蜇头。 3. 炒时要急火快炒。 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。 2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。 3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。