特色菜(2)徽菜(1)其他(1)家常菜(1)
咸鲜味(3)原本味(1)本味咸鲜(1)
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
1. 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。