焖三鲜
菜系：其他
浏览次数：326次
材料：
制作提示：
此为火功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢焖，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂入味，油润汁配。
口味描述：
此为火功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢焖，保持汤汁微沸，需时1小时以上，酥烂入味，油润汁配。
操作步骤：
1. 将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫；2. 青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，鱼肉洗净，切块，蘸一下湿淀粉；3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼肉下锅煎至两面呈黄色时出锅；4. 将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱结、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤750毫升和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧煮；5. 待烧开后，加精盐移至微火上焖至鸡肉将烂时，放入鱼块，再用中火焖30 分钟起锅，拣出葱、姜、八角，加洗净的香菜即成。