金腿凤翼
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2. 若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3. 为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4. 若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。
口味描述：
1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2. 若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3. 为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4. 若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。
操作步骤：
1. 将鸡翅放入冷水锅中，煮10 分钟后关火，将肉浸至八成熟，30 分钟后取出；
2. 剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；
3. 选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50 分钟；
4. 熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；
5. 将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；
6. 将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。