甜味(1)咸鲜味(1)
清烹(2)
1. 鸭掌熟而不烂,保持其形状完整; 2. 制作虾胶,顺一个方向搅拌上劲,粘牢鸭掌,不使脱掉; 3. 此菜中的鹌鹑蛋也可用鸽蛋代替。
1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准; 2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。