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清蒸酸梅鱼口味:酸甜味浏览次数:1516次
主料:鲈鱼 -
清蒸合页鱼口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:鲈鱼1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整;
2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀;
3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。
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清蒸鲈鱼口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:鲈鱼清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味;昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。
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砂仁肘子口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:猪肘
若将盐减量,不用砂仁粉,卷时加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白卤汤卤烂时即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。减少用盐,腌好卷后投入卤汤卤烂即叫“卤卷肘子”。
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绿豆薏米露口味:清香味浏览次数:337次
主料:薏米绿豆糙米 -
杞子鸡蛋蒸鱼肠口味:咸鲜味浏览次数:670次
主料:草鱼肠 -
蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:鲆1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用;
2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状;
3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。
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四鲜白菜墩口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:
蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不能过软。以免不成墩形。
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鲜蘑鸭舌掌口味:清香味浏览次数:368次
主料:鸭舌鸭掌旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
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油炸鬼蒸鱼肠口味:咸鲜味浏览次数:1451次
主料:草鱼肠草鱼又称鲩鱼;油条又称油炸鬼。
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参杞蒸鸽口味:本味咸鲜浏览次数:293次
主料:雏鸽 -
砂仁鲫鱼口味:微辣浏览次数:279次
主料:鲫鱼 -
清蒸枸杞鸽口味:原本味浏览次数:337次
主料:鸽肉 -
四君蒸鸡口味:原本味浏览次数:336次
主料:乌骨鸡此菜中用到的甘草为蜜甘草,蜜甘草即为豆科植物甘草的根及根状茎,经蜂蜜炙而成。
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扳指干贝口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:干贝白萝卜干贝须先水发,将于边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙上、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出即成。
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山药凉糕口味:甜味浏览次数:263次
主料:小麦面粉山药 -
排南口味:咸甜味浏览次数:348次
主料:金华火腿火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
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参归蒸猪心口味:原本味浏览次数:257次
主料:猪心 -
清蒸枣菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:鸡 -
姜汁鱼头口味:姜汁味浏览次数:356次
主料:鲢鱼头此菜可用微波炉烹制,形色更佳。