1. 将冬瓜洗净去皮切成方块，逐个挖空，下入开水锅内焯至断生成冬瓜方； 2. 慈姑去皮洗净切成丁； 3. 姜切末，葱切花； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 鸭脯肉切成丁； 6. 炒锅注油烧热，下入姜末、葱花爆香，再放入慈姑丁、鸭脯丁、红椒粒煸炒，加精盐、味精炒匀，分别装入冬瓜方里； 7. 炒锅注油烧热，再放入水、鸡油、精盐烧开，放入冬瓜方煮入味； 8. 盛出码在盘内，原汤用湿淀粉勾薄芡，浇在冬瓜方上即可。