咸鲜味(2)原本味(1)清香味(1)糟香味(1)五香味(1)甜味(1)香味(1)酸甜味(1)
煮(2)其他(2)烧(1)清炖(1)原炖(1)拌(1)卤(1)
可单用葱烧猪蹄。
1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。
土豆也可用市场售土豆泥代替。
为使此菜口感更好,需备精瘦猪肉汤约500毫升,如果没有可用清水代替。