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巴国寨子鸡口味:咸鲜味浏览次数:895次
主料:母鸡1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。
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鲜菇炖野鸡口味:清香味浏览次数:306次
主料:野鸭 -
大盘鸡口味:香辣浏览次数:459次
主料:公鸡1. 酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽;
2. 鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,如果嫌麻烦,也可以跳过了这道工序了。
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白豆乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:乌骨鸡1. 用温水把豆发至饱胀后再与鸡同炖,方可保证白豆酥烂;
2. 氽鸡时要加入姜、葱、料酒,搓去汗皮(角质皮),炖制时血沫要打净,要用小火长时间煨炖,才能保证汤味纯正,鸡肉化渣。
3. 白豆实为扁豆又称峨眉豆,餐厅和家庭多用嫩荚作菜。
4. 乌鸡就是人们常说的乌骨鸡,为珍贵的药用鸡,此菜选用干品大白豆与乌鸡同烹,经小火长时间炖制而成。
5. 成菜后大白豆酥烂,鸡汤鲜浓,豆白鸡黑,味鲜形整,实为保健食疗之佳品。
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砂锅炖吊子口味:怪味浏览次数:2188次
主料:猪肚猪肺猪肝猪心猪大肠 -
精炖肉酿禾花雀口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:麻雀 -
口蘑炖鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:鹌鹑肉 -
炖奉香鸽口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:雏鸽豆腐干 -
淮杞炖羊头口味:咸鲜味浏览次数:492次
主料:羊头肉 -
凤爪炖香菇口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:鸡爪 -
燕窝炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鸭 -
砂锅茴香冻鸭口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鸭猪肉皮 -
红枣炖羊心口味:原本味浏览次数:376次
主料:羊心 -
荔枝炖麻雀口味:咸甜味浏览次数:595次
主料:麻雀 -
多宝炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:鸭