咸鲜味(6)酸甜味(2)香辣(1)麻辣味(1)
气血双补食谱(5)补气食谱(5)补血食谱(4)肝调养食谱(4)肾调养食谱(4)水肿食谱(3)脾调养食谱(3)便秘食谱(2)低温环境作业人群食谱(1)活血化瘀食谱(1)肺调养食谱(1)补虚养身食谱(1)
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
鸡排、肉丁需要有炸制过程,所以要预备花生油1000克,实耗约100克。
备猪油500克,实耗约50克。
1. 蛇宰杀后去尽鳞甲; 2. 卤制时要注意火候,不要太软,也不宜太硬; 3. 装盘要美观大方。
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
1. 制面筋球时,大小要均匀相等; 2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的; 3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。