石湾鱼腐口味：咸鲜味浏览次数：823次
主料：鲮鱼鸡蛋1. 鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；
2. 鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；
3. 用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
彩熘鱼丸口味：酸甜味浏览次数：284次
主料：鲤鱼番茄
挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。
清汤全家福口味：咸鲜味浏览次数：384次
主料：虾仁草鱼1. 各种原料的形状应保持一致，整齐化一；
2. 焯水时汤要宽，最好换二次水；
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。
鸡茸紫米饺口味：清香味浏览次数：367次
主料：猪里脊肉虾仁
豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。
桃仁鱼排口味：咸鲜味浏览次数：311次
主料：鳜鱼1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好，只要能沾住桃仁碎粒为度，如糊多，则吃口乏鲜；
2. 下油锅时的温度不可太热，否则桃仁易脱落，但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸，使外壳香脆，表面含油量减少，欲称“拔油”，这是使油菜肴油而不腻的重要一环。
清汤肚片口味：咸鲜味浏览次数：349次
主料：小麦面粉1. 素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
3. 需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。