菊花虾
菜系:特色菜
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材料:
操作步骤:
1. 鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里;
2. 葱、姜切末备用;
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4. 鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子;
5. 将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用;
6. 将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周;
7. 虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾;
8. 火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出;
9. 将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开;
10. 用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。