咸鲜味(5)原本味(2)清香味(1)酱香味(1)微辣(1)椒麻味(1)
煮(4)炒(2)烧(2)清炒(1)炸(1)软炸(1)
本品有油炸过程,需备生菜油约1000克。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
鸡脯要砸细,水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分,拌和鸡虾糊要厚稠,要有韧劲,以便于油煎时造型;油煎,软炸时要用中火加热,以防外焦里不熟。
本品需奶汤适量。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。