1. 把海参放入清水中,轻轻抠掉肚内黑膜,洗净;2. 再把海参片成大抹刀片,在沸水锅中氽透,捞出挖去水分;3. 葱切成丝;4. 香菜洗净切成寸段;5. 锅中放入猪油烧热,放入葱丝、胡椒粉稍煸;6. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐、酱油、味精和毛姜水;7. 把海参片放入汤内,汤沸撇去浮沫,调好口味;8. 淋入香油,盛入汤盆中;9. 撒入葱丝与香菜段即成。