炸铁雀带铃铛

菜系：特色菜 浏览次数：358次

材料：

• 主料：麻雀400克
• 辅料：
• 调料：料酒10克,盐3克,味精2克,花椒2克

制作提示：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

口味描述：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

操作步骤：

1. 净铁雀剁下头、爪；
2. 爪不用，头剜去嘴、眼；
3. 雀身剁成2.5厘米见方的块，用料酒、精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍入味；
4. 放入湿淀粉75克抓匀；
5. 勺内加油烧七成热，下入抓匀淀粉的铁雀头和肉块，用慢火炸透；
6. 至外皮焦脆时捞出装盘，配椒盐上桌。