原本味(43)咸鲜味(35)清香味(29)甜味(16)香味(4)咸甜味(4)甜咸味(4)酱香味(3)香辣(1)清淡味(1)葱香味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)茄汁味(1)微辣(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)本味咸鲜(1)
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本菜中的玉米粒待用的是罐头玉米粒。
选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。
1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量; 2. 若无番薯嫩叶,可按下列次序选料替代:第一苋菜嫩叶,第二菠菜嫩叶,第三通菜嫩叶,第四君达菜嫩叶。
本品需清汤约1500克,如果没有清汤可用清水代替。
银沙百合汤除了成食之外,亦可改为甜吃,原料变化不大,只是以冰糖代猪肉、精盐、味精而已,其它照旧,煮法仍然是沙参、百合、蜜枣先煎,约45分钟,续下银耳、冰糖,再煮30分钟即可。
本品需白肉汤约500克。