酸甜味(1)咸鲜味(1)原本味(1)清香味(1)酱香味(1)炸烧味(1)微辣(1)
水肿食谱(2)便秘食谱(2)补血食谱(1)阳痿早泄食谱(1)气血双补食谱(1)健脾开胃食谱(1)青少年食谱(1)补气食谱(1)肝调养食谱(1)肾调养食谱(1)明目食谱(1)
淀粉的使用:菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口,色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当,淀粉过多,看上去黏黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般说来,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实; 2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤, 豆芽吊汤,风味更佳。