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筛选条件 特色菜 x肺调养食谱 x

  • 白斩鸡 白斩鸡口味:原本味浏览次数:329
    主料:母鸡

    选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。

  • 桂花肉 桂花肉口味:咸鲜味浏览次数:359
    主料:

    1. 糖醋卤:取清水10000 克,红曲米250 克,白糖:10500 克,白醋4000克,精盐450 克,冰糖山植片500 克,番前沙司2 瓶,辣酱油3oo 克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。 另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 芥菜黄鱼卷 芥菜黄鱼卷口味:椒麻味浏览次数:349
    主料:大黄鱼

    因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。

  • 香面炒牛肉 香面炒牛肉口味:清香味浏览次数:381
    主料:酱牛肉

    因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。

  • 脯雪黄鱼 脯雪黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:大黄鱼

    1. 鱼片厚一些,薄则易碎; 2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混; 3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 香槽扣肉 香槽扣肉口味:糟香味浏览次数:403
    主料:猪腿肉

    1. 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可; 2. 旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 白扒熊掌 白扒熊掌口味:咸鲜味浏览次数:763
    主料:熊掌

    1. 熊掌以前掌质地最佳,若用新鲜熊掌,可用温水泡软。除去毛皮及硬壳,用水反复冲洗干净,加清水煮熟捞出,抽去骨头,放入汤碗内,加盐、料酒、葱姜末,入笼蒸烂取出,滗出汤汁不用,然后灌入鸡汤,放入猪骨、猪皮、鸡骨架,再入笼蒸透取出,稍凉,用刀片成薄片待用; 2. 扒菜要求质地软烂,汁浓味厚,故熊掌必须蒸熟蒸烂,用原来的汤汁,或改用高级母汤或清汤兑好味,然后晃锅勾芡亦可; 3. 勾芡后淋入适量明油,可使本菜色泽鲜艳,明汁亮芡。

  • 豆腐饺子 豆腐饺子口味:咸鲜味浏览次数:249
    主料:

    蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。

  • 佛手鱼翅 佛手鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:360
    主料:蕨菜

    1. 此菜勾芡时,要在勺中晃芡,即徐徐下入芡汁,要不停地晃动炒勺,要求明汁亮芡,芡汁的数量要少于烧菜; 2. 此菜要注意外形的整齐、美观,鱼翅要保持其完整的原形,火腿条和油菜心也要整齐,不可参差不齐,不得松散。

  • 逍遥鸡 逍遥鸡口味:五香味浏览次数:293
    主料:母鸡

    1. 宜用活鸡烹制,风味始佳; 2. 不要炸得过老,以半熟为度; 3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度; 4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。

  • 蜜汁塘鳢 蜜汁塘鳢口味:甜味浏览次数:460
    主料:塘鳢鱼

    1. 塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内; 2. 先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。

  • 彩熘鱼丸 彩熘鱼丸口味:酸甜味浏览次数:279
    主料:鲤鱼番茄

    挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。

  • 碧绿鳜鱼卷 碧绿鳜鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:338
    主料:鳜鱼油菜

  • 菊花鲈鱼火锅 菊花鲈鱼火锅口味:香辣浏览次数:445
    主料:鲈鱼

  • 脆皮糯米鸡 脆皮糯米鸡口味:炸烧味浏览次数:322
    主料:母鸡

    1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂; 2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。

  • 枇杷肉 枇杷肉口味:糖醋味浏览次数:329
    主料:猪腿肉草鱼

    1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美; 2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 鲤鱼跳龙门 鲤鱼跳龙门口味:酸甜味浏览次数:387
    主料:鲤鱼

    1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 炒双冬 炒双冬口味:清香味浏览次数:270
    主料:冬笋

  • 植物四宝 植物四宝口味:咸鲜味浏览次数:251
    主料:花菇油菜心草菇春笋

    1. 选料要精,如花菇大小均匀,鲜笋用尖,草菇、蘑菇形整不碎; 2. 花菇、草菇、蘑菇、笋尖四种植物不同,香油、蚝油、奶油、鸡油四种滋味各异,各占一隅,更以绿色菜心围边,充分突出沪菜精工细致的特色; 3. 因有过油过程,需准备花生油500克。

  • 裹炸异香肉 裹炸异香肉口味:炸烧味浏览次数:266
    主料:

    1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎; 2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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