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熘素桂鱼口味:酸甜味浏览次数:943次
主料:山药
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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八宝西红柿口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:番茄 -
瑶柱锅烙豆腐口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:干贝
1. 发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;
2. 蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10 分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;
3. 炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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酥炸苹果盒口味:甜味浏览次数:366次
主料:苹果
豆沙必须使用制广式月饼那样的细沙,薄浆豆沙容易流失,搅拌糊浆不要用劲,防止其面筋质起劲,影响挂糊质量。
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桐梓肉松口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料: -
全鸭冬瓜海参汤口味:咸鲜味浏览次数:1192次
主料:鸭肉冬瓜 -
岭南酥鸭口味:五香味浏览次数:454次
主料:鸭 -
三丝藜蒿口味:清香味浏览次数:370次
主料:蒌蒿鸡胸脯肉
1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚;
2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
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红枣花生烧兔肉口味:咸甜味浏览次数:402次
主料:兔肉 -
鲫鱼羹口味:原本味浏览次数:293次
主料:鲫鱼 -
枸杞笋丝炒肉口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料: -
炸羊肋口味:炸烧味浏览次数:316次
主料:羊排
1.起菜时,可配炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花,浇黄油50克,一起上桌食用。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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党参青鱼汤口味:原本味浏览次数:327次
主料:青鱼 -
酿五星鸡口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:火鸡胸脯肉虾仁为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
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莴笋烧野兔肉口味:酱香味浏览次数:456次
主料: -
砂仁蒸鲫鱼口味:原本味浏览次数:266次
主料:鲫鱼 -
党参田鸡汤口味:原本味浏览次数:324次
主料:田鸡 -
核桃煲瘦肉口味:原本味浏览次数:283次
主料: -
雉羹口味:咸鲜味浏览次数:497次
主料:野鸡本品需清汤约2500克,如果没有清汤可用清水代替。
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什锦豆腐汤口味:清香味浏览次数:303次
主料:油菜