瓜环鲜虾汤

材料：

• 主料：丝瓜200克,青虾100克
• 辅料：鸡蛋清25克
• 调料：盐3克,料酒5克,胡椒粉2克,鸡精2克,香油5克

操作步骤：

1. 将鲜虾去皮洗净，挤干水分，用精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，放入冰箱冰镇10分钟后取出待用；
2. 丝瓜洗净去皮，切成0.5厘米厚的圆片，用小刀挖去中间的籽，制成瓜环片，再将虾逐个穿入每个瓜环中；
3. 坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入穿好的虾环，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精；
4. 待虾环断生后捞出倒入汤碗中，再将汤中加入香油、香菜，倒入汤碗中即可，食用时蘸海鲜腐乳汁。