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熘素桂鱼

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熘素桂鱼

菜系:特色菜 浏览次数:344

材料:

制作提示:

1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

口味描述:

1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

操作步骤:

1. 将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;
3. 豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;
5. 再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;
6. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;
7. 锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。

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