咸鲜味(2)炸烧味(1)
补虚养身食谱(1)肝调养食谱(1)肾调养食谱(1)气血双补食谱(1)补血食谱(1)低温环境作业人群食谱(1)
1. 本品有油炸过程,需备植物油约300克;糯米纸15张。 2. 需青花菜适量切成小朵;雕花适量。 3. 可将雕花和青花菜摆在盘的中间作点缀。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆; 2. 网油筋厚处可削去,或用刀拍平; 3. 此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。