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香槽扣肉口味:糟香味浏览次数:408次
主料:猪腿肉
1. 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可;
2. 旺火气足,蒸约2.5 小时,酥烂为度;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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罗锅鱼片口味:糟香味浏览次数:343次
主料:对虾大黄鱼
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料,后改为温火焖汁,使汁收干,加明油,使其油润光亮;
2. 鱼片煨好后要勾溜芡,淋明油,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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糟肉口味:糟香味浏览次数:282次
主料:
1. 肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;
2. 汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
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香糟豆芽口味:糟香味浏览次数:336次
主料:黄豆芽 -
糟鹅掌口味:糟香味浏览次数:410次
主料:鹅脚翼1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。
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香糟冻鸭口味:糟香味浏览次数:434次
主料:鸭1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。
2.香糟加诸料调和后,用布袋扎好,置于鸭体上,上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。
3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
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糟鸡口味:糟香味浏览次数:484次
主料:鸡1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;
2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;
3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。
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红糟肉口味:糟香味浏览次数:425次
主料:油菜心红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不可勾芡,否则就会失去红糟特色。