香糟冻鸭
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。
2.香糟加诸料调和后，用布袋扎好，置于鸭体上，上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。
3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
口味描述：
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。
2.香糟加诸料调和后，用布袋扎好，置于鸭体上，上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。
3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
操作步骤：
1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。
3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。