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叉烤鸭口味:炸烧味浏览次数:487次
主料:鸭1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴;
2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时;
3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。
4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
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孜然羊肉口味:炸烧味浏览次数:369次
主料: -
脆皮糯米鸡口味:炸烧味浏览次数:384次
主料:母鸡
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;
2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。
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烫片鸭子口味:炸烧味浏览次数:371次
主料:鸭
1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。 2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。 3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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裹炸异香肉口味:炸烧味浏览次数:318次
主料:
1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎;
2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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五香火雀口味:炸烧味浏览次数:299次
主料:麻雀
1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温;
2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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北京鸭卷口味:炸烧味浏览次数:506次
主料:鸭肉1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正;
2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;
3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。
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生炸鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:334次
主料:鹌鹑肉
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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红娘自配口味:炸烧味浏览次数:337次
主料:猪里脊肉对虾
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量;
2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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丁香鸭子口味:炸烧味浏览次数:370次
主料:鸭1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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河西酥羊口味:炸烧味浏览次数:386次
主料:
1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻;
2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸;
3. 味淡上桌时可用花椒盐调配;
4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观;
5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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炭烤羊肝串口味:炸烧味浏览次数:462次
主料:羊肝?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。
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油鸡枞口味:炸烧味浏览次数:343次
主料:鸡枞
1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
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一品脆皮蟹口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:海蟹
1. 选用团脐梭子蟹,剔取蟹黄、蟹肉,合称蟹粉;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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炸羊肋口味:炸烧味浏览次数:357次
主料:羊排
1.起菜时,可配炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花,浇黄油50克,一起上桌食用。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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莲花鸡签口味:炸烧味浏览次数:604次
主料:鸡胸脯肉草鱼1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;
2. 网油筋厚处可削去,或用刀拍平;
3. 此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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雪丽大蟹口味:炸烧味浏览次数:487次
主料:海蟹
1. 蟹腿先浸滋入味,用旺火热油(七八成热),炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2~3 分钟,再回到旺火上,以熟为度,外焦而里不干,质地上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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郑州烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:544次
主料:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。