红娘自配
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多，时间久长，墩板的木屑极易脱落，混人茸泥之内，影响茸泥的色泽、卫生与质量；
2. 炸面包丁时要热油，不然炸完后的面包丁内积油；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多，时间久长，墩板的木屑极易脱落，混人茸泥之内，影响茸泥的色泽、卫生与质量；
2. 炸面包丁时要热油，不然炸完后的面包丁内积油；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 大虾去掉头和壳留下尾梢，除去虾背沙线，在虾背拉一道口，用力拍成大片，加少许盐、酒、胡椒面、味精喂制一会儿；
2. 把猪肉剁成细泥收在碗里，加入调味品搅拌成泥；
3. 而后把肉泥夹在虾片中间；
4. 然后再将虾身两面拍干面粉，卷成半圆形的虾盆；
5. 再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状；
6. 炒勺放在火上加大油，烧至三成热，用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸，不要翻个，在没沾油的一面按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿末，而后轻轻翻个，炸呈浅黄色即可；
7. 炸透的虾盒，码在盘子周边；
8. 再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间；
9. 里脊切片，再上好浆，放入热油中滑透捞出；
10. 随后倒出勺中油，少留底油下配料略炒一下，如番茄酱、调味品，加汤少许，倒入滑好的里脊片，拢进少许芡粉，加点明油出勺浇淋在面包顶上，即可上桌。