油鸡枞
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
口味描述:
1. 炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味;
2. 炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至肉焦而不脆的程度;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
操作步骤:
1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;
3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。